Modernité créative dans la tradition, telle est la cuisine du Restaurant La Nova Forquilla. Pour Andorra a Taula ils nous présentent un menu dégustation où se déploie tout le talent du chef Segis et de son équipe. Un des points culminants est la queue de veau d’Andorra, complètement desossée et moelleuse à point, farcie de cèpes, et accompagnée de son jus. C’est un plat auquel il est impossible d’y résister.